«Andenes makt». And til nyttår?

På 80-tallet lå det en restaurant i Torggata som het «Ludvig». Den lå der John Dee ligger i dag, for de som er kjente i området. De var kjent for minst to ting: Et elg-ur. Altså et elghode som kom ut av veggen hver time, akkurat som et kjøkur. Det andre var noen fantastiske anderetter. Det var her, under landsmøtet til Norsk Gymnasiast samband at jeg spiste and for første gang. Med appelsinsaus. Det gjorde inntrykk!

Det vil si, det er ikke helt sant. Jeg hadde spist and på en del kinarestauranter også, men det har ikke gjort særlig innrykk. Så langt.

Uansett, and har vært min favorittråvare i mange år. Og sist lørdag serverte jeg and til nærmeste noen i nærmeste familie. Ikke for å skryte, men det ble totalt sett den beste anderetten jeg har fått noen gang. And er perfekt nyttårsmat, så jeg håper dette kan gi deg inspirasjon til å lage en god anderett til nyttårsaften. Eller hvorfor ikke til helga etter nyttår? Jeg har dessverre ikke bilder fra verken tilberedelse eller ferdig resultat, bortsett fra mitt spede forsøk som servitør og presentasjon av andesteken. Men du får bruke fantasien og lage dine egne bilder.

Reklame

Pynt maten

Jeg får mer apetitt når maten ser frisk og lekker ut. Også hverdagskost kan pyntes opp, for å se lekrere ut

Å «legge opp» maten er et eget fag. Jeg er overhodet ingen ekspert, men er opptatt av at også maten jeg spiser hjemme skal se «fresh» ut.

Noen enkle tips:

1. Bygg fra midten av tallerkenen. Saus på midten, kjøttet eller fisken midt oppå og garnityr rundt

2. Tenk høyde. Ikke legg alt på tallerkenen men «still» opp grønnsaksstaver eller lignende inntil kjøtt/fiskestykket

3. En kremet suppe får et løft om du dyppe noen dråper olje på toppen

4. Friske urter spredt på tallerkenen.

5. Bruk farger! Blomkålpure er godt til fisk, men blir beige på hvitt. Viktig da å bryte med andre farger. Lakserogn, soyasmør, eller frisk grønn gressløk kan være det lille som trengs.

Unngå ting på tallerkenen som egentlig ikke passer smaksmessig, men bare pynter opp. En tomatbåt og et salatblad, kanskje med en appelsinskive også, er ikke godt til stek, selv om jeg har sett det på veikroer.

På bildet ser du dagens torsk, med en beurre blanc saus, asparges og litt lanserogn.
Enkle grep løfter fiskemiddagen nesten opp til restaurantfølelsen

Når mat blir noe du lengter etter. Albania 2011

Dette er ikke et restauranttips, men en reisebeskrivelse fra et land der mat ikke alltid er en selvfølge. For to dager kom jeg hjem fra en reise til Albania. Dette landet jeg husker som et mystisk sted i O-fags bøkene på Blomhaug skole i barndommen. Et fullstendig lukket land der de bare hadde hest og kjerre, sultet og ble herset med av en smågal diktator. Såvidt vi skjønte, var de en del av alt det skumle bak jernteppet som ble styrt av disse merkelige, firkantede, mørkkledde lederne med hatt og frakk og som sto oppe på en balkong i Moskva og vinket. Nå kan du reise enkelt til Albania med Norwegian, eller som vi gjorde, via hovedsteden Tirana. Som barn hadde jeg aldri trodd jeg skulle komme meg til dette lukkede landet, nå har jeg vært der.

BILLIGSTE MÅTE Å OPPLEVE ITALIA PÅ (Brunello. Karakter 7 av 10)

Nylig var jeg og to andre for å spise litt på «Brunello» i Stenersgaten, rett bak Oslo City. Tidligere har matanmeldere mistenkt «Brunello» for  å ha byens beste pasta. De fikk en del omtale i forbindelse med flyttingen fra Rosenkrantz gate til østkanten. Og omtalen var ubetinget positiv. Jeg har spist der mye, både lunsj og middag. Anbefalingene mine har sittet løst.

REKER HVITVIN, UTEN MAJONES

I går kveld hadde vi reker, Chablis Grand Cru, loff og alt det der å kose oss med. Men siden jeg har fokus på ikke å overdrive inntaket av kolesterol gjorde jeg en variant for å unngå det deilige Kvitseidsmøret og majonesen. Resultatet ble mitt beste rekemåltid noen gang.