Stikkordarkiv: mat

Stappmett, blid men ikke forført. Bagatelle, September 2012 (Vurdering: 7/10)

Sist jeg besøkte Batatelle var under Eyvind Hellstrøms regime. Hver gang jeg beslkte Bagatelle under dette regimet var besøket omgitt av noe spesielt. Noe jeg ikke klarer helt finne ord på. Men den gang føltes det helt spesielt, og tydelig. Det var kvalitet og sjel i de fleste detaljer. Alt i fra de storslagne blomsterdekorasjonene midt i lokalet, til fotoene på veggen. Men selvsagt aller mest den enkle, men perfekt tilberedte maten og de fantastiske vinene. Nå har jeg besøkt Bagatelle igjen, i starten av September. Det var mye god mat, god vin, fantastisk hyggelig service. Men magien var denne gang ikke helt den samme. Jeg satt litt med følelsen av å spise på en avansert kafè på et kunstmuseum med mye og tung mat. Kan Bagatelle få tilbake magien?

De storslåtte blomsteroppsatsene på Bagatelle er borte. Det er også mye av magien til stedet

Fortsett å lese


Å selge mel dyrt

Billigere og bedre å lage mat selv, framfor å bli lurt av matvarebransjen

Forbrukerrådet avslører at vi i stor grad blir lurt av matvarebransjen. Vaniljesaus kjøpt i butikken inneholder ikke vanilje. Det gjør den om du lager den selv. Den blir også bedre og billigere.

 

I dag arrangerer Forbrukerrådet et seminar under tittelen «100% lureri».  Les bakgrunnen for seminaret her. Her setter de fokus på hvordan vi som forbrukere systematisk svindles og lures av kyniske næringsinteresser som i mange tilfeller ser ut til å være ute etter bare èn ting: Å selge oss mel dyrest mulig. Vaniljesaus uten vanilje, lammepølser nesten uten lammekjøtt, ren kalkunfilèt fra vanlige høner, hummersalat med 1% hummerkjøtt og resten kunstig aroma er bare noen av eksemplene. Min medisin mot å bli lurt er: Lag mer mat sjølv, og kjøp råvarer. Da vet du hva maten inneholder, det er bedre, det er morsommere og billigere. 

Fortsett å lese


Grand Marnièr-is. Min beste så langt.

Mange interesserte seg for innlegget mitt om øl-iskrem tidligere denne uka. Is er veldig gøy og godt. Fantasien setter de eneste begrensningene. Siden mitt forrige iskrem-innlegg handlet om voksen-is, så fortsetter jeg litt i samme leia og gir deg tips til en iskrem jeg har komponert selv, og som, for å være helt ærlig, har blitt min absolutte favoritt-iskrem. Dette er altså også en voksen-is, med alkohol i. Spiser du nok så kan du havne litt på en snurr. 

Grand Marnier likør og vaniljestand. Smak til min beste iskrem

Fortsett å lese


Salt-dampet Kongekrabbe. Bedre kan det ikke bli. (Kongsfjord gjestehus: Karakter 8/10)

Forrige fredag var jeg i Berlevåg for å holde foredrag under Berlevåg-konferansen. Rådmannen, som var mitt vertskap, inviterte meg med ut til Kongsfjord gjestehus. Et lite overnattingssted og restaurant tre mil utenfor Berlevåg. Langs en av Norges villeste kystveier kjørte vi i stiv kuling. Bølgene fra Barentshavet pisket og dundret innover de voldsomme klippesteinene, og opp på veien vi kjørte på. Det er høy andel av bilbeltebruk i dette området, for å si det sånn. På Kongsfjord Gjestehus fikk jeg den beste Kongekrabben jeg noen gang har smakt. Kanskje ikke underlig, siden krabbene nesten går i land på egne klør, med barentshavet rett nedenfor husveggene.

Kongsfjord Gjestehus, Finmark.

Kongen av Kongekrabbe-servering. Foto: Kongsfjord gjestehus

Fortsett å lese


Rosa Rype. Mat for menn av alle kjønn.

En gang for noen år siden, mens mor fremdeles levde, skulle jeg ha foreldrene mine på middag. Dengang bodde jeg på Lillehammer. De kom fra Gjøvik, og jeg ville skeie ut med ryper. Nå burde jeg visst bedre enn å lage ryper for første gang i mitt liv med foreldrene mine til bords. Men det gjorde jeg altså ikke. Feilen var å behandle rypene som hele fugler fra start til mål. Fikk en fantastisk god saus. Potetene var, såvidt jeg husker helt førsteklasses. Men rypekjøttet kunne brukes som opptenningsfliser i peisen, som jeg hadde dengang. (Og som jeg forresten savner veldig i min leilighet i Oslo). Noen år etterpå er min mor blant englene (håper hun får bedre ryper der), og jeg bor i Oslo og har fått lov til å øve meg litt mer på rypemåltider. For  å være helt ærlig: Matmannens rypemiddager er noen av de beste jeg får, om jeg så skal si det selv. Så sorry, mor, for at du ikke fikk smake dette. Men Matmannens lesere skal nå i alle fall få vite hvordan jeg gjør dette.

Rypeskroget kokes i minst en time sammen med grønnsaker, hvitvin og timian

Noen av ingrediensene til rypemåltis
Fortsett å lese


Cornelius Vilt og kyst, Bergen (Karakter 7/10)

Kjøttbasaren i Bergen med sine matsjapper og restauranter er et bittelite miniatyr av mat-Norge på godt og vondt. I første etasje finner du «restauranten» Egon. I andre finner du Cornelius, Vilt og kyst. Litt lenger inn i basaren finner du Cornelius sin fiskerestaurant også. Den åpner klokka 17.00 og serverer bare midag. Jeg var i Bergen for å holde foredrag, og var derfor forhindret fra å kunne spise middag her, men lunsj må man jo ha. Det geniale med Cornelius Vilt og Kyst er at du får herlige varmretter allerede fra klokka 10.00. Det passer en varm-mat junkie som meg veldig godt.

Kjøttbasaren, Bergen

Kjøttbasaren i Bergen. Et mat-Norge i miniatyr. På godt og vondt

Fortsett å lese


Maaemo tryller fram smaker jeg ikke har kjent (Karakter 9/10)

Noen ganger i livet får jeg opplevelser som setter seg i kroppen og blir der. Noen slike opplevelser er gode, andre mindre gode. I går var jeg sammen med min samboer, og to venner og spiste på restaurant ”Maaemo” i Oslo. Det ble en slik opplevelse som festet seg. Jeg våknet i dag, og kunne ennå fornemme og huske noen av de utrolige smakene jeg aldri har kjent før jeg satte meg til bords hos Maaemo i Schweigaards gate i Oslo.

Maaemo har et spesielt konsept. De serverer bare økologisk eller biodynamisk mat, og stort sett bare økologisk vin.  Ifølge får servitør for kvelden, Pontus, er 80% av maten de serverer hentet fra en radius rundt restauranten på ti mil.

Vi var spente. Kan en slik filosofi holde til en stjernemiddag i to tusen kroners klassen?

Fortsett å lese


Tøv om matbutikker i Aftenposten

Aftenposten har i dag som overskrift: «Et land fullt av nær-butikker». I artikkelen kan vi lese at Norge er annerledeslandet med flest matbutikker pr. hode i europeisk sammenheng. Ica-sjef Antonio Soares mener det bidrar til høyere matpriser. Dette gir et tøvete, feil bilde og en illusjon om valgfrihet og mangfold. Fortsett å lese


STOLT SOM EN KYLLYING I BODØ kafè:Èn kopp. (Terningkast 6 av 10)

Nesten alle vanlige kafèer rundt om i Norge har Ciabatta og kyllingsalat på menyen. Altfor ofte består de av Kinakål, Thousand Island og ferdig tørt, smakløst salatkyllingkjøtt som er kjøpt inn i digre vakumposer til kafèen. Derfor var det ekstra hyggelig å få en god kyllingsalat når vjeg var i Bodø for  holde foredrag. Kyllingen var marinert i fersk chili og hvitløk, og med en distinkt stekeskorpe uten være brent. Både «drysset» av balsamicodressing og urtedresseingen var laget av ferske råvarer. Salaten var sprø, og nyvasket. Det samme var tomatene og agurken. Da får det heller være greit at salaten kosta 149 kroner, som er litt i overkant. Og 69 kroner for en halvliter er ran. Derfor trekkes karakteren noe ned. http://www.en-kopp.no

Men hyggelig betjening, og på meg virker det som om de er stolt over det de har på menyen. Kylling-curryen skal være så populær at den er umulig å fjerne fra menyen, og har vært en slager her i 13 år. Får prøve den neste gang.


BAGATELLE HAR FÅTT TILBAKE MICHELIN-STJERNE NUMMER 2

Eyvind Hellstrøm og hans restaurant Bagatelle hadde i et par år to stjerner i Michelin-guiden. Som eneste restaurant i Norge, og en av veldig få i Nord Europa. Nå er Bagatelle igjen anerkjent som en av verdens aller beste restauranter. Mandag 16.februar blir det offentliggjort at Bagatelle igjen har to stjerner i Michelinguiden. Det er i grunnen stor forskjell på èn og to stjerner. I Michelinguiden betyr èn stjerne at restauranten er sterkt anbefalt når du er i byen den er plassert i. Men har den to stjerner betyr det Michelinguiden mener at restaranten er så god at det er verdt å dra til byen bare for å spise der. Eller i det minste ta en omvei for å få til et måltid på denne restauranten.

 

 

Her er fersk, fantastisk skrei servert meg på Bagatelle 16.februar 2009

Her er fersk, fantastisk skrei servert meg på Bagatelle 16.februar 2009

 

 I tretti år har Bagatelle eksistert og møysommelig bygd seg opp til en av verdens beste restaruranter. Det er det ikke bare gjestene ved restauranten som har fått glede av. Det er mange kokker rundt om i landet som kan skryte på seg å ha jobbet på kjøkkenet ved Bagatelle. Eyvind Hellstrøm har ikke bare tryllet fram fantastisk mat, kjempet for respekt for råvarene i Norge og folks tilgang på god mat. Han har også bevisst avlet opp stjernekokker. Nå sist Geir Skeie som vant VM i kokkekunst for en måneds tid siden.

Som i idrett og musikk er det viktig å ha noe å strekke seg mot. Sjerner som kan inspirere. Eyvind Hellstrøm er en slik stjerne. Og hans restaurant er en stjernerestaurant. Faktisk en to-stjernerestaurant. I stedet for et dyrt, litt dårlig spa hotell en helg vil jeg anbefale en kveld på Bagatelle. Du får en opplevelse du aldri vil glemme, og spenningene i kroppen forsvinner like effektivt som i et litt småskittent boblebad i Holmestrand eller Riga. God fornøyelse!