Stikkordarkiv: mat

Ufrivillig test av tre iskremmaskiner. Ligg unna to av dem

Litt ufrivillig har vi testet tre iskremmaskiner. Ligg unna to av dem.

Da jeg hadde lest Eyvind og Jan Hellstrøms bok «Iskremfabrikken» ble jeg iskremfrelst. Det har blitt laget øl-is, rosmarin-is, basilikumssorbèt i jordbærsuppe, ingefær-is, parmesan is til asparges for å nevne noe. Favoritter er nok likevel vanilje-is rett fra ismaskinen, laget på ekte vaniljestang selvsagt: Varm om 2,5 dl. H-melk og 1,5 dl. fløte sammen med èn vaniljstang hvor du har skrapet ut frøene. La det stå å trekke i tjue minutter. Rør sammen tre eggeplommer og 100 gram sukker til eggedosis. Hell fløte/melk/vanilje-blandingen over eggedosisen under omrøring. Varm opp blandingen til så nær 80 grader som mulig. Kjøl ned blandingen i kjøleskap. Kjør den deretter i iskremmaskinen til den er silkemyk og fin! Fantastisk god til sjokolade fondant for eksempel. Fondant lager jeg alltid etter denne oppskriften.  Fortsett å lese


«Andenes makt». And til nyttår?

Image

På 80-tallet lå det en restaurant i Torggata som het «Ludvig». Den lå der John Dee ligger i dag, for de som er kjente i området. De var kjent for minst to ting: Et elg-ur. Altså et elghode som kom ut av veggen hver time, akkurat som et kjøkur. Det andre var noen fantastiske anderetter. Det var her, under landsmøtet til Norsk Gymnasiast samband at jeg spiste and for første gang. Med appelsinsaus. Det gjorde inntrykk!

Det vil si, det er ikke helt sant. Jeg hadde spist and på en del kinarestauranter også, men det har ikke gjort særlig innrykk. Så langt.

Uansett, and har vært min favorittråvare i mange år. Og sist lørdag serverte jeg and til nærmeste noen i nærmeste familie. Ikke for å skryte, men det ble totalt sett den beste anderetten jeg har fått noen gang. And er perfekt nyttårsmat, så jeg håper dette kan gi deg inspirasjon til å lage en god anderett til nyttårsaften. Eller hvorfor ikke til helga etter nyttår? Jeg har dessverre ikke bilder fra verken tilberedelse eller ferdig resultat, bortsett fra mitt spede forsøk som servitør og presentasjon av andesteken. Men du får bruke fantasien og lage dine egne bilder.

Fortsett å lese


Pynt maten

20131014-201615.jpg

Jeg får mer apetitt når maten ser frisk og lekker ut. Også hverdagskost kan pyntes opp, for å se lekrere ut

Å «legge opp» maten er et eget fag. Jeg er overhodet ingen ekspert, men er opptatt av at også maten jeg spiser hjemme skal se «fresh» ut.

Noen enkle tips:

1. Bygg fra midten av tallerkenen. Saus på midten, kjøttet eller fisken midt oppå og garnityr rundt

2. Tenk høyde. Ikke legg alt på tallerkenen men «still» opp grønnsaksstaver eller lignende inntil kjøtt/fiskestykket

3. En kremet suppe får et løft om du dyppe noen dråper olje på toppen

4. Friske urter spredt på tallerkenen.

5. Bruk farger! Blomkålpure er godt til fisk, men blir beige på hvitt. Viktig da å bryte med andre farger. Lakserogn, soyasmør, eller frisk grønn gressløk kan være det lille som trengs.

Unngå ting på tallerkenen som egentlig ikke passer smaksmessig, men bare pynter opp. En tomatbåt og et salatblad, kanskje med en appelsinskive også, er ikke godt til stek, selv om jeg har sett det på veikroer.

På bildet ser du dagens torsk, med en beurre blanc saus, asparges og litt lanserogn.
Enkle grep løfter fiskemiddagen nesten opp til restaurantfølelsen


I kveld diskuterer jeg matpriser og matkvalitet

Akkurat nå er jeg i Kristiansand for å delta på Protestfestivalen. Klokka 18.00 i kveld sitter jeg panelet på Hotell Caledonien for å diskutere om billig mat er i ferd med å ta livet av oss.

Derfor er jeg nå på vei ut på torget for å kjøpe et kålhode, ei sellerirot, gulrøtter og løk. Dette for å vise at sunn mat ikke trenger å være dyrt.

Har du gulrøtter, ingefær, salt og pepper så kan du lage fantastisk god gulrotsuppe. Med brød til har du en fullverdig middag. 

Har du et kålhode, kan du lage fantastiske billige middager som er sunne og gode med enkle midler. 

Lapskaus kan du koke på søndag å ha middager til flere dager. 

Dette blir mine hovedpoenger under debatten i kveld 


Villsau

Da jeg var på Centra, Høvik på tirsdag bestilte jeg villsau. Det viste seg å være lurt.
For i dag var det utsolgt.
Men jeg fikk min carre.

Villsau er noe annet enn norsk lam 🙂
Les mer om det her: http://www.villsau.no

Det blir sellerirotpure, norsk kantarell, og rosmarin-sjy.
Herlig å legge råvarene ut på benken.
De bugner

20130831-123616.jpg


Første ustø skritt inn i «Sous Vide»-verdenen

Det kommer meg jevne mellomrom oppfinnelser som vi tror skal revolusjonere livene. Vannseng, mikroovn, PC osv. Noe blir noe blir borte. Men nå har Sous Vide vært her lenge til å ha bevist at det er bra greier. I dag har jeg kjøpt min Sous Vide maskin i Mathallen. Den skal testes i kveld. Du får vite hvordan det har gått senere

20130802-134637.jpg

Sånn, nå har jeg kommet meg hjem og boksen er plassert. Jeg nå nok forhandle med samboeren om plasseringa når hun kommer hjem om et par uker.
Men jeg personlig synes den står fint.
Nå skal jeg sette meg til med DVDn som fulgte med, og lese bruksanvisning

20130802-170939.jpg

Og nå begynner moroa. Kyllingen må i pose.

20130802-194550.jpg

Så, må den vakuumeres. Dette var også like lett som å skifte sokker

20130802-194708.jpg
Vannet må kanskje oppi karet ja…

20130802-194854.jpg
Det sto i oppskriftsheftet at kylling ble best uten skinnet. Så det har jeg tatt av, og sprøstekt.

20130802-195915.jpg

Så, er sannhetens øyeblikk. Posen er hentet opp:

20130802-200041.jpg

Nå åpner jeg posen, og legger brystet oppå en karrisaus. Veldig enkelt, med brød til. Men først skal den i panna en tur

20130802-200337.jpg

Ferdig!

20130802-200615.jpg

Kunne blitt penere, men det ble nyyyyyydelig!

Jeg må leke litt…
Har nå vakumert gulrot og løk. Nå skal de i vannbad på 85 grader i 50 minutter. Så får vi se hva det smaker etterhvert

20130802-230639.jpg


Å leke «Mystery box»

II dag leker samboeren min og jeg Master Chef med «Mystery Box. Hun har kjøpt inn tolv ingredienser, og jeg har frie tøyler til å lage så mange retter jeg vil. Men middagen skal serveres klikka 18.30. Om du vil følge prosessen så følg med på bloggen utover dagen

Her var ingrediensene kjøpt i Sverige i går:

20130728-125305.jpg

Kalv ytrefilet, svinefilet, fløte, kypriotisk Halloumi ost (hva er det????), rabarbra, italiensk Trottolle-pasta, cashewnøtter, vaniljestang, fersk fiken, jordskokk og potet.

Jeg får ikke lov å bruke kokebøker eller Internett. Men får bruke basisvarer som smør, mel, melk, kraft fra fryseren osv.

Nå skal jeg rusle meg en tur, og tenke gjennom menyen 🙂

Nå går jeg i gang. Får ikke til å legge til video. Men har nå tenkt ut følgende retter

1. Jordskokksuppe med rista cashewnøtter
2. Pasta med brenneslesaus og sprøstekt svinefilet
3. Helstekt kalv ytrefilet med grilla fiken og speøstwkte potetskiver
4. Muligens grilla Halloumi ost med rabarbra chutney
4. Iskrem laget av klassisk rabarbragrøt med fløte på

Det er varmt, så har satt på vifte.

20130728-133846.jpg

Og nå er jordskikkene satt på kok i melk, som skal bli til jordskokksuppe. Cashewnøtter rister jeg senere:

20130728-135807.jpg

Jeg forbereder rabarbragrøt-iskrem. Her er rabarbra satt på kok, sammen med stjerneanis og kanelstang. Dette skal reduseres til intens rabarbrasirup som skal tilsettes vaniljeis-smelt senere.

20130728-141702.jpg

Har bestemt meg for også å lage rabarbra gele og rabarbra-pikekyss sammen med rabarbragrøt-iskremen 🙂

20130728-145153.jpg

Sånn, nå er is-smelten klar. Det samme er rabarbrageleen. Den skal bare kuttes opp før servering

20130728-150455.jpg

Jeg tar en risk nå, og tilsetter chili i rabarbra-chutneyen jeg skal servere til osten. For å få litt sting den…. Blir det godt?

20130728-151834.jpg

Nå skal rabarbra marengsene i ovnen 🙂

20130728-153410.jpg

Da er alle søtrettene under kontroll 🙂
Nå er det saltrettene. Dette er en ukjent ost for meg. Har tenkt å grille den…. Er det lurt?

20130728-160454.jpg

Kalvefileten skal jeg pakke tetti plastfolie og aluminiumsfolie og legge i en kjele med vann som holder 62 grader. Fattigmanns Sous vide 🙂

20130728-161503.jpg

Dette er basis for sausen til pastaen. Brennesle plukket i våres, sammen med revet sitronskall og litt fløte

20130728-163429.jpg

Har startet på sausen til kalvefileten. Sjalottløk koker sammen med rødvin før jeg tilsetter kalvekraft

20130728-170442.jpg

Potetene er skåret i skiver. Disse skal sprøstekes i ovnen og serveres til kalven

20130728-171535.jpg

Jeg tror jeg steker fiknene i panna, som tilbehør til kalvefileten

20130728-172925.jpg

Hmm, nå er jordskokksuppe ferdig. Potene er skåret i skiver. Sausen til kalven er ferdig. Det samme er brenneslesausen til svinefileten. Kalvefileten ligger «sous vide» og er snart klar. Rabarbrais-røren er klar. Det samme er rabarbra marengsene og geleen.
Jeg tar en dusj, før jeg starter servering og steking av tingene.

Servering:
Første rett. Jordskokksuppe med rista cashewnøtter

20130728-181157.jpg

Brenneslekrem med svin og pasta

20130728-183547.jpg

20130728-190640.jpg

Så er det osten. Grillet Haloumi med rabarbra/chili Chutney

20130728-194449.jpg

20130728-200428.jpg

Til slitt serverte jeg iskrem laget på rabarbragrøt med fløte, servert på rabarbragele og rabarbra-pikekyss 🙂

Og da, da gjenstår bare dommen fra min «oppdragsgiver»:

Jobben med å kjøpe inn de hemmelige ingrediensene, ble denne gangen i «hurten og sturten». Jeg hadde dårlig tid og hadde ikke planlagt noe på forhånd. Derfor synes jeg vel ikke at utvalget mitt var det mest spennende, men kanskje nettopp derfor var det spennende å se hva Matmannen klarte å trylle frem. Og jeg ble aldeles ikke skuffet. På kjøkkenet i dag har en blid kokk spankulert omkring og det har nesten vært tilløp til lystig nynning. Og dere skulle ha sett kjøkkenet etter at de fem rettene er servert: det er helt blåst! Og det kan jeg love er en sjeldenhet når denne mannen setter i gang.

Maten var vakkert servert og jeg tok meg selv i å le høyt flere ganger. Fordi det var så flott og uventet og så fantastisk godt. Det svenske kjøttet smakte aldeles utmerket, både svin og kalv. Og at Anders hadde omgjort min tiltenkte pastarett til pynt med pasta, var bare veldig moro. Jeg er superfornøyd og er allerede i gang med å tenke ut sprelske ingredienser til neste gang. Men da skal mannen få seg litt mer å bryne seg på.

Kristin