Kategoriarkiv: Uncategorized

Nyttårsmenyen 2013!

Vi er et lite stykke inne i 2014, men mat «skarrem» ha, selv om jula er over.
Til inspirasjon vil jeg dele nyttårsmenyen hjemme hos oss i fjor.

Jeg var på ferie i Hviterussland i oktober. Derfra hadde jeg med kaviar hjem. Servert på nystekte Blinis med rødløk og rømme ble det første rett:

20140102-163714.jpg

Jeg fulgte opp med hummersuppe, servert med en kanape av toast med en blomkålkrem med hummerkorall.

20140102-163917.jpg
Så var det sprøstekt kveite med beurre blanc og aspsrgestopper

20140102-164025.jpg
Jeg hadde multer igjen etter julaften, og laget en sorbet av disse. Jeg silte dem, blandet multevæsken med sukkerlake. Smakte det hele til med litt ingefær, akevitt og lime.

20140102-164250.jpg
Så åpnet vi hovedvinen. En fantastisk Bordeaux fra 1989 innkjøpt på Polet i Vika:

20140102-164410.jpg
Til denne modne, tunge og rike vinen var det reinsdyrfilet med tyttebærkokt pære, potetpure med trøffelolje og portvinssaus.

20140102-164656.jpg
Til dessert serverte jeg øl-is med rugbrødknekk.

Alt ble et fantastisk måltid, laget litt uten oppskrifter. Så dette var mest bare til invitasjon.
Er det noe du lurer på, så bare at kontakt!
Godt Nytt År!


«Andenes makt». And til nyttår?

Image

På 80-tallet lå det en restaurant i Torggata som het «Ludvig». Den lå der John Dee ligger i dag, for de som er kjente i området. De var kjent for minst to ting: Et elg-ur. Altså et elghode som kom ut av veggen hver time, akkurat som et kjøkur. Det andre var noen fantastiske anderetter. Det var her, under landsmøtet til Norsk Gymnasiast samband at jeg spiste and for første gang. Med appelsinsaus. Det gjorde inntrykk!

Det vil si, det er ikke helt sant. Jeg hadde spist and på en del kinarestauranter også, men det har ikke gjort særlig innrykk. Så langt.

Uansett, and har vært min favorittråvare i mange år. Og sist lørdag serverte jeg and til nærmeste noen i nærmeste familie. Ikke for å skryte, men det ble totalt sett den beste anderetten jeg har fått noen gang. And er perfekt nyttårsmat, så jeg håper dette kan gi deg inspirasjon til å lage en god anderett til nyttårsaften. Eller hvorfor ikke til helga etter nyttår? Jeg har dessverre ikke bilder fra verken tilberedelse eller ferdig resultat, bortsett fra mitt spede forsøk som servitør og presentasjon av andesteken. Men du får bruke fantasien og lage dine egne bilder.

Fortsett å lese


«Lapskaus» – lettvint, sunt og deilig

20131014-154753.jpg

Hjemme hos mor hadde vi ofte lapskaus. Brun sådan. Selvsagt laget helt fra bunnen av.
Siden har lapskaus vært en av mine favorittretter. Jeg har det travelt for tida, og da er lapskaus genialt. Det tar litt tid å kutte grønnsaker og kjøtt, men stort sett gjør det seg selv, og er perfekt å fryse i posjonspakker. Slik gjør jeg det

Ingredienser:
1,2 kilo oksekjøtt. (Flatbiff, rundbiff, eller høyrygg som jeg foretrekker. Høyrygg har en del fett som gir god smak)
2 store løk
800 gram melne poteter

2-3 store gulrøtter
1 stor sellerirot

1 kålrot

1 purreløk

Oksekraft (evt. kjøpt buljong)
8 hvitløkfedd
Frisk timian
Pepper
Salt
Cayennepepper

Jeg bruker ikke jevnjng. Potetene gir stivelse nok.
Skjær kjøttet i treninger, 2×2 cm og brun dette i meierismør i jerngryte (om du har) sammen med grovhakket løk.
Hell over oksekraft eller utlandet buljong til kjøtt/løk dekkes
Skrell potetene, kutt dem i terninger og ha i gryta.
La koke til potetene er møre.
Ha i de øverste, grønne purrebladene.
Kutt deretter de andre grønnsakene og tilsett etterhvert.
Den hviteste, nederste delen av purren har du i helt til slutt.
Lapskausen bør koke under lokk på svakest mulig varme. Da bevares vitaminer best.
Kok til alt er så mørt du vil ha det.

Fisk de lange purrebladene ut av gryta.

Smak til med salt/pepper og krydder.

Server med flattbrød og meierismør.

Av dette vil du kunne ha 10 passe porsjoner, som vil ha en pris på rundt 16 kr.

Lykke til!


I kveld diskuterer jeg matpriser og matkvalitet

Akkurat nå er jeg i Kristiansand for å delta på Protestfestivalen. Klokka 18.00 i kveld sitter jeg panelet på Hotell Caledonien for å diskutere om billig mat er i ferd med å ta livet av oss.

Derfor er jeg nå på vei ut på torget for å kjøpe et kålhode, ei sellerirot, gulrøtter og løk. Dette for å vise at sunn mat ikke trenger å være dyrt.

Har du gulrøtter, ingefær, salt og pepper så kan du lage fantastisk god gulrotsuppe. Med brød til har du en fullverdig middag. 

Har du et kålhode, kan du lage fantastiske billige middager som er sunne og gode med enkle midler. 

Lapskaus kan du koke på søndag å ha middager til flere dager. 

Dette blir mine hovedpoenger under debatten i kveld 


I dag vurderer jeg sykehjemsmat på NRKs Ukeslutt klokka 12.30

Klassekampen og andre medier har denne uka hatt fokus på underernæring av eldre på sykehjem. 1/3 står i fare for å bli underernært viser en ny undersøkelse. NRKs program inviterte meg denne uka med for å smake og «anmelde» maten ved at av sykehjemmene i Oslo. Resultatet kan du høre på NRK radio, lørdag 27. Juli klokka 12.30

Fortsett å lese


Kreativt, hyggelig og ekte. Måltid i Agder (8/10)

Kreativt laget, og vakkert presentert i Kristiansand

Dessverre reiser ikke Michelin-inspektørene ut av Oslo. Men det finnes steder rundt i landet som burde hatt stjerner, men som ikke engang blir vurdert. Det ville ikke forundret meg om Måltid i Agder ville kunne få en anbefaling i denne spiseguiden. Min vurdering er basert på full meny 19.mars .

Fortsett å lese


Naboer og kunder aksjonerer mot OBOS for å beholde kafé med hjemmelaget mat.

På Manglerud senter ligger en kafé som er noe så sjeldent som en kjøpesenterkafè med høy kvalitet. Her lages skikkelig mat fra bunnen av, og er et samlingssted for både gamle og unge. Her er ikke matlagingen begrenset til å klippe opp poser med ferdigmat, som så kjøres inn i mikroen før den havner på tallerkenen med litt grønt på toppen for syns skyld.

Dette er en kafé hvor det lukter mat. Nå vil OBOS legge ned denne og erstatte den med en kjønssløs kjede kafè med standard meny og halvfabrikata. Marias kafè er en enkeltstående familiebedrift som har vært et samlingspunkt og et tilbud med sjel. Kafeen er livsverket til den libanesiske familien som legger all sin sjel i yte service og servere god mat. 

I morgen  klokka 12.00  aksjonerer naboer, kunder og andre utenfor Manglerud senter for å få beholde Marias kafè.

Jeg er dessverre i Nord Norge, og får ikke deltatt.  

Men det jeg kan gjøre, og det har jeg allerede gjort, er å signere på denne underskriftskampanjen for å få neholde Marias kafé: http://www.underskrift.no/signer.asp?Kampanje=4290.  

Du kan også sende mail til maria.andersen@obos.no.

 Jeg håper mange nok vil være med å bidra til å beholde serveringstilbud hvor mat lages med kniv, og ikke med saks. Her er link til aksjonen i morgen på Manglerud klokka 12.00: https://www.facebook.com/events/291113347668291/?fre

9106957

Marias kafè er en frittstående familiekafè med mat laget fra bunnen av. Nå vil Obos hive ut familiebedriften og erstatte den med en kjedekafè med ferdigmat og samme meny som overalt ellers i landet. Lørdag aksjonerer naboer og andre for å beholde kafèen.