Kategoriarkiv: Sverige

Å leke «Mystery box»

II dag leker samboeren min og jeg Master Chef med «Mystery Box. Hun har kjøpt inn tolv ingredienser, og jeg har frie tøyler til å lage så mange retter jeg vil. Men middagen skal serveres klikka 18.30. Om du vil følge prosessen så følg med på bloggen utover dagen

Her var ingrediensene kjøpt i Sverige i går:

20130728-125305.jpg

Kalv ytrefilet, svinefilet, fløte, kypriotisk Halloumi ost (hva er det????), rabarbra, italiensk Trottolle-pasta, cashewnøtter, vaniljestang, fersk fiken, jordskokk og potet.

Jeg får ikke lov å bruke kokebøker eller Internett. Men får bruke basisvarer som smør, mel, melk, kraft fra fryseren osv.

Nå skal jeg rusle meg en tur, og tenke gjennom menyen 🙂

Nå går jeg i gang. Får ikke til å legge til video. Men har nå tenkt ut følgende retter

1. Jordskokksuppe med rista cashewnøtter
2. Pasta med brenneslesaus og sprøstekt svinefilet
3. Helstekt kalv ytrefilet med grilla fiken og speøstwkte potetskiver
4. Muligens grilla Halloumi ost med rabarbra chutney
4. Iskrem laget av klassisk rabarbragrøt med fløte på

Det er varmt, så har satt på vifte.

20130728-133846.jpg

Og nå er jordskikkene satt på kok i melk, som skal bli til jordskokksuppe. Cashewnøtter rister jeg senere:

20130728-135807.jpg

Jeg forbereder rabarbragrøt-iskrem. Her er rabarbra satt på kok, sammen med stjerneanis og kanelstang. Dette skal reduseres til intens rabarbrasirup som skal tilsettes vaniljeis-smelt senere.

20130728-141702.jpg

Har bestemt meg for også å lage rabarbra gele og rabarbra-pikekyss sammen med rabarbragrøt-iskremen 🙂

20130728-145153.jpg

Sånn, nå er is-smelten klar. Det samme er rabarbrageleen. Den skal bare kuttes opp før servering

20130728-150455.jpg

Jeg tar en risk nå, og tilsetter chili i rabarbra-chutneyen jeg skal servere til osten. For å få litt sting den…. Blir det godt?

20130728-151834.jpg

Nå skal rabarbra marengsene i ovnen 🙂

20130728-153410.jpg

Da er alle søtrettene under kontroll 🙂
Nå er det saltrettene. Dette er en ukjent ost for meg. Har tenkt å grille den…. Er det lurt?

20130728-160454.jpg

Kalvefileten skal jeg pakke tetti plastfolie og aluminiumsfolie og legge i en kjele med vann som holder 62 grader. Fattigmanns Sous vide 🙂

20130728-161503.jpg

Dette er basis for sausen til pastaen. Brennesle plukket i våres, sammen med revet sitronskall og litt fløte

20130728-163429.jpg

Har startet på sausen til kalvefileten. Sjalottløk koker sammen med rødvin før jeg tilsetter kalvekraft

20130728-170442.jpg

Potetene er skåret i skiver. Disse skal sprøstekes i ovnen og serveres til kalven

20130728-171535.jpg

Jeg tror jeg steker fiknene i panna, som tilbehør til kalvefileten

20130728-172925.jpg

Hmm, nå er jordskokksuppe ferdig. Potene er skåret i skiver. Sausen til kalven er ferdig. Det samme er brenneslesausen til svinefileten. Kalvefileten ligger «sous vide» og er snart klar. Rabarbrais-røren er klar. Det samme er rabarbra marengsene og geleen.
Jeg tar en dusj, før jeg starter servering og steking av tingene.

Servering:
Første rett. Jordskokksuppe med rista cashewnøtter

20130728-181157.jpg

Brenneslekrem med svin og pasta

20130728-183547.jpg

20130728-190640.jpg

Så er det osten. Grillet Haloumi med rabarbra/chili Chutney

20130728-194449.jpg

20130728-200428.jpg

Til slitt serverte jeg iskrem laget på rabarbragrøt med fløte, servert på rabarbragele og rabarbra-pikekyss 🙂

Og da, da gjenstår bare dommen fra min «oppdragsgiver»:

Jobben med å kjøpe inn de hemmelige ingrediensene, ble denne gangen i «hurten og sturten». Jeg hadde dårlig tid og hadde ikke planlagt noe på forhånd. Derfor synes jeg vel ikke at utvalget mitt var det mest spennende, men kanskje nettopp derfor var det spennende å se hva Matmannen klarte å trylle frem. Og jeg ble aldeles ikke skuffet. På kjøkkenet i dag har en blid kokk spankulert omkring og det har nesten vært tilløp til lystig nynning. Og dere skulle ha sett kjøkkenet etter at de fem rettene er servert: det er helt blåst! Og det kan jeg love er en sjeldenhet når denne mannen setter i gang.

Maten var vakkert servert og jeg tok meg selv i å le høyt flere ganger. Fordi det var så flott og uventet og så fantastisk godt. Det svenske kjøttet smakte aldeles utmerket, både svin og kalv. Og at Anders hadde omgjort min tiltenkte pastarett til pynt med pasta, var bare veldig moro. Jeg er superfornøyd og er allerede i gang med å tenke ut sprelske ingredienser til neste gang. Men da skal mannen få seg litt mer å bryne seg på.

Kristin


BLÅ POTETMOS? (Fontana Di Trevi, Karlstad. Karakter 6 av 10)

Da jeg var i Karlstad i begynnelsen av juni spiste kjæresten min og jeg på et sted som heter «Fontana Di Trevi». En ganske hyggelig opplevelse med god mat, og god service. Jeg spiste en fantastisk carpaccio av oksekjøtt, slik en carpaccio skal være. Etterfulgt av hovedretten. Lammecarrè med blå potetmos!

Til dessert spiste jeg blåbær og chamapagemousse. To blå retter, av tre mulige er ikke dårlig. I Sverige ble det altså tallerkener med mat i rødt, hvitt og blått. KJæresten spiste en pizza med parmaskinke, og jeg fikk en smak og kan med sikkerhet bekrefte at dette var ekte parmaskinke. BRA!

Så, hvorfor blå potetmos. Og hvordan. Veeel…..det er jo litt moro da! Har du spist blå potetmos noengang. Blå mat har i det hele tatt en litt lav status, fordi vi umiddelbart tenker i retning av uforsvarlig høye mengder med rare e-stoffer. Men som sagt, det er litt moro å spise blå mat. Kanskje særlig kan dette være en slager for unga? Potetmosen smaker som helt vanlig, men den er kokt på potetsorten Blå Kongo, som altså er blå.

Estetisk ble det litt rart med den blå klumpen ved siden av lammet, men det er helt og holdent mitt ansvar. Retten skulle egentlig serveres med gratinerte poteter, men jeg foretrakk altså det blå. Og ba om å få den som tilbehør i stedet for de gratinerte. Normalt hørte den blå potetmosen til en rett med grillet tunfisk. Det ser kanskje hakket lekrere ut, enn den klumpen jeg fikk. Uansett, moro var det. Og er du i Karlstad er Fontana de Trevi helt greit. Selv om det så ut til at de på nabobordet slet med å få full på biffen sin, uten elektrisk skjæreredskap.

Fortsett å lese