Kategoriarkiv: ernæring

Pynt maten

20131014-201615.jpg

Jeg får mer apetitt når maten ser frisk og lekker ut. Også hverdagskost kan pyntes opp, for å se lekrere ut

Å «legge opp» maten er et eget fag. Jeg er overhodet ingen ekspert, men er opptatt av at også maten jeg spiser hjemme skal se «fresh» ut.

Noen enkle tips:

1. Bygg fra midten av tallerkenen. Saus på midten, kjøttet eller fisken midt oppå og garnityr rundt

2. Tenk høyde. Ikke legg alt på tallerkenen men «still» opp grønnsaksstaver eller lignende inntil kjøtt/fiskestykket

3. En kremet suppe får et løft om du dyppe noen dråper olje på toppen

4. Friske urter spredt på tallerkenen.

5. Bruk farger! Blomkålpure er godt til fisk, men blir beige på hvitt. Viktig da å bryte med andre farger. Lakserogn, soyasmør, eller frisk grønn gressløk kan være det lille som trengs.

Unngå ting på tallerkenen som egentlig ikke passer smaksmessig, men bare pynter opp. En tomatbåt og et salatblad, kanskje med en appelsinskive også, er ikke godt til stek, selv om jeg har sett det på veikroer.

På bildet ser du dagens torsk, med en beurre blanc saus, asparges og litt lanserogn.
Enkle grep løfter fiskemiddagen nesten opp til restaurantfølelsen


«Lapskaus» – lettvint, sunt og deilig

20131014-154753.jpg

Hjemme hos mor hadde vi ofte lapskaus. Brun sådan. Selvsagt laget helt fra bunnen av.
Siden har lapskaus vært en av mine favorittretter. Jeg har det travelt for tida, og da er lapskaus genialt. Det tar litt tid å kutte grønnsaker og kjøtt, men stort sett gjør det seg selv, og er perfekt å fryse i posjonspakker. Slik gjør jeg det

Ingredienser:
1,2 kilo oksekjøtt. (Flatbiff, rundbiff, eller høyrygg som jeg foretrekker. Høyrygg har en del fett som gir god smak)
2 store løk
800 gram melne poteter

2-3 store gulrøtter
1 stor sellerirot

1 kålrot

1 purreløk

Oksekraft (evt. kjøpt buljong)
8 hvitløkfedd
Frisk timian
Pepper
Salt
Cayennepepper

Jeg bruker ikke jevnjng. Potetene gir stivelse nok.
Skjær kjøttet i treninger, 2×2 cm og brun dette i meierismør i jerngryte (om du har) sammen med grovhakket løk.
Hell over oksekraft eller utlandet buljong til kjøtt/løk dekkes
Skrell potetene, kutt dem i terninger og ha i gryta.
La koke til potetene er møre.
Ha i de øverste, grønne purrebladene.
Kutt deretter de andre grønnsakene og tilsett etterhvert.
Den hviteste, nederste delen av purren har du i helt til slutt.
Lapskausen bør koke under lokk på svakest mulig varme. Da bevares vitaminer best.
Kok til alt er så mørt du vil ha det.

Fisk de lange purrebladene ut av gryta.

Smak til med salt/pepper og krydder.

Server med flattbrød og meierismør.

Av dette vil du kunne ha 10 passe porsjoner, som vil ha en pris på rundt 16 kr.

Lykke til!


Ikke kast gresset!

Nå bugner torg, bondens marked og butikker av ferske rotgrønnsaker. Mange av dem kommer i bunter, med greset oppå.
Det vanlige er å kaste det.
Ikke gjør det.
I dag lager jeg en selleri-consomme.
En suppe, en kraft med så ren og kraftig sellerismak som mulig.

En god start da er å ha litt vann i en kjelke (2 dl) og fylle på med gresset fra tre sellerirøtter.

La det putre og koke til gresset er skikkelig kollapset.
Da her jeg en desiliter med skikkelig kraftig sellerismak.

Denne kraften skal jeg senere bruke til å koke selve roten, skåret i treninger i.

Til slutt håper jeg å ha en kraft jeg kan sile gjennom en form for klede.
Slik consomme kan da brukes til å serverere en ravioli i, eller som den er med selleriternknger i.

20130914-131103.jpg


Jeg hadde også sulta ihjel på sykehjem

Klassekampen og andre medier har denne uka hatt fokus på underernæring av eldre på sykehjem. 1/3 står i fare for å bli underernært viser en ny undersøkelse. NRKs program inviterte meg denne uka med for å smake og «anmelde» maten ved at av sykehjemmene i Oslo. Resultatet kan du høre på NRK radio, lørdag 27. Juli klokka 12.30

Vi har vel alle merket at matlysten ikke er like god når formen ikke er på topp. Når eldre, eller andre, havner på et sykehjem er det nettopp fordi formen ikke lenger er på topp.

Mat er med på å styrke immunforsvar og helse generelt. Derfor er smak, presentasjon, lukt og farger viktig for å styrke matlyst.

Min erfaring fra en dag på sykehjem var dessverre skremmende.
Jeg har trodd, og håpet at det var bedre stelt.
Hadde jeg måttet leve på slik mat som ble servert denne dagen ville jeg også blitt underernært og deprimert.

Jeg kommer tilbake til saken seinere, men hør Ukeslutt og mine vurderinger av maten lørdag.

I mellomtiden kan du nyte bilde av middagen som ble servert den dagen jeg spiste der:

20130726-130730.jpg